Vitello Tonnato
Piemontesisches Thunfischkalbfleisch.
Gesamte Zeit 30 Std.
Zeit zum Vorbereiten 30 Min.
Zeit zum Vorbereiten 30 Min.
mittel
Anzahl der Portionen
8
Zutaten
Kalbsfilet
800
g
Marinade
Trockener Weißwein
750
ml
Selleriestangen
1
St.
Karotte
1
St.
Zwiebeln
1
St.
Lorbeerblatt
1
St.
Ganze Nelke
2
St.
Salz
1
TL
Sauce
Thunfisch im eigenen Saft
150
g
Sardellen in Öl
4
St.
Kapern
2
EL
Eigelb
2
St.
Zitronensaft
2
EL
Weinessig
1
EL
Olivenöl
200
ml
Salz
n. Geschm.
Gemahlener schwarzer Pfeffer
n. Geschm.
Nährwerte
pro Portion (~ 164 g)
Eiweiß 24 g
Fett 28 g
Kohlenhydrate 1,19 g
Kaloriengehalt 360 kcal
Kochschritte
Vitello Tonnato ist Kalbfleisch mit einer delikaten Thunfischsauce. Eines der köstlichsten Gerichte der Welt.
1
Bereiten wir die notwendigen Zutaten vor.
Bereiten wir die notwendigen Zutaten vor.
2
Marinieren Sie das Fleisch am Tag vor dem Garen.
Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in große Stücke schneiden. Wir geben alles in einen Topf, fügen Lorbeerblatt und Nelken hinzu und übergießen alles mit Wein.
Marinieren Sie das Fleisch am Tag vor dem Garen.Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in große Stücke schneiden. Wir geben alles in einen Topf, fügen Lorbeerblatt und Nelken hinzu und übergießen alles mit Wein.
3
Das Kalbfleisch in die Marinade legen, den Deckel schließen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
4
Am nächsten Tag Wasser in die Pfanne geben, sodass das Fleisch bedeckt ist. Auf den Herd stellen, einen Teelöffel Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.
Vom Herd nehmen und das Fleisch in der Brühe vollständig abkühlen lassen.
5
Bereiten Sie die Soße vor.
Lassen Sie die Flüssigkeit vom Thunfisch ab und stellen Sie ihn beiseite.
Thunfisch, Eigelb, Sardellen, Kapern, Zitronensaft und Essig in eine Mixerschüssel geben. Schlagen, bis alles glatt ist.
Bereiten Sie die Soße vor.Lassen Sie die Flüssigkeit vom Thunfisch ab und stellen Sie ihn beiseite.
Thunfisch, Eigelb, Sardellen, Kapern, Zitronensaft und Essig in eine Mixerschüssel geben. Schlagen, bis alles glatt ist.
6
Ohne mit dem Rühren aufzuhören, das Olivenöl in einem dünnen Strahl hineingießen. Schlagen, bis es dick ist. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Wenn die Soße zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Thunfischsaft.
7
Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.
Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.
8
Die Soße darübergießen. Mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren.
Guten Appetit.
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